廣東和康食品有限公司有機(jī)食材配送招標(biāo)

餐廳的衛(wèi)生管理應(yīng)該注意什么問(wèn)題？

蔬菜一般都是定量采購(gòu)的，當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。

吃的時(shí)候，蔬菜要清除老、黃葉子，大米要仔細(xì)清洗直到白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸鍋。

肉和魚(yú)等食品應(yīng)保持其新鮮。

菜肴要保證炒熟和炒透，油炸的食物不要炸焦。

各種生鮮產(chǎn)品對(duì)冷鏈物流的要求也有很大差異。冷鮮肉、海產(chǎn)品等要求zui高，其在三個(gè)指標(biāo)中均達(dá)到較高的水平：冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)配送和時(shí)間性要求；其次是生鮮水果，配送速度和時(shí)間性要求較高；第三是冷藏配送和冷鏈配送相對(duì)海鮮等要求較低；第四是日常生鮮食品對(duì)冷鏈的要求較低，但時(shí)間性要求較高。

因此，生鮮產(chǎn)品在配送過(guò)程中，為了保持產(chǎn)品的鮮度，在大多數(shù)配送過(guò)程中都需要采用冷鏈物流進(jìn)行保鮮。但是，由于我國(guó)冷鏈物流技術(shù)起步較晚，技術(shù)水平和技術(shù)普及程度還比較低，給生鮮供應(yīng)商的物流配送帶來(lái)很大的不利影響。

優(yōu)i質(zhì)食堂承包商需要具備的三個(gè)重要條件

可歸納如下：原材料物流配送、承包公司規(guī)模水平、承包商的經(jīng)營(yíng)管理能力！

一、承包商應(yīng)具有一定規(guī)模的物流中心

生產(chǎn)方式依靠利潤(rùn)來(lái)維持，那么利潤(rùn)從哪里來(lái)？它是對(duì)員工的剝削，還是對(duì)材料中間商的利潤(rùn)進(jìn)行分配？確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵是要有大型的物流中心，有集中采購(gòu)的批發(fā)。

承包商應(yīng)具備良好的餐飲管理模式

由于在分散經(jīng)營(yíng)的情況下，餐廳業(yè)務(wù)不可能只關(guān)注一家工廠，所以餐廳制作、衛(wèi)生和服務(wù)的穩(wěn)定性要靠什么來(lái)維持？承包者需要提供管理模式，以便實(shí)地考察實(shí)施效果。

三、承包商應(yīng)具有一定的投資規(guī)模

訂約前，必須對(duì)訂約承包商的投資規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行實(shí)地考察，考察訂約工廠的對(duì)照是否符合其宣傳資料。防止借用工廠參觀倒賣(mài)和約和與只有一間簡(jiǎn)陋辦公室的空殼公司簽訂合同。

食材配送方案

要嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)制度，正確使用檢驗(yàn)儀器，按規(guī)定填寫(xiě)原始記錄表格，按時(shí)上報(bào)檢驗(yàn)結(jié)果，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)追i蹤負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果有不合格，應(yīng)對(duì)不合格農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀，禁止用作食品。

食品配送“好”的“量度”規(guī)范化問(wèn)題

至于產(chǎn)品本身的優(yōu)劣無(wú)法實(shí)時(shí)控制和檢測(cè)，這是一個(gè)顯而易見(jiàn)的問(wèn)題。這件事，有好壞之分，這是個(gè)尷尬的問(wèn)題：黃瓜有沒(méi)有帶刺好？([天真的臉]真的不會(huì)開(kāi)車(chē))雞蛋被煮熟了，是容易剝皮新鮮，還是不易剝皮新鮮？冰雞肉要肥一點(diǎn)還是瘦一點(diǎn)好？…

這就是消費(fèi)習(xí)慣、口味、用途、認(rèn)知等各個(gè)方面的差異，導(dǎo)致你的衡量標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法和消費(fèi)者的認(rèn)知完全匹配，麻煩就來(lái)了。

生死攸關(guān)+壞事傳千里，縱使是千分之五的人不滿意，也會(huì)弄得負(fù)i面消息滿天飛。如今經(jīng)營(yíng)的日用品電商價(jià)格很低，由于一些無(wú)法控制的原因以及顧客的認(rèn)知問(wèn)題，顧客的不滿大概占顧客滿意度的千分之五，這對(duì)該產(chǎn)品的影響已經(jīng)很大。

在此基礎(chǔ)上，很多生鮮中的“舶來(lái)品”“進(jìn)口品”都很好做，在你沒(méi)有吃過(guò)或者沒(méi)有沉淀過(guò)相關(guān)產(chǎn)品的飲食文化，商家怎么宣傳引導(dǎo)都不成問(wèn)題。

鮮食配送企業(yè)與顧客之間的溝通與交流：

鮮食近途配送常見(jiàn)問(wèn)題，搞好與顧客的溝通交流十分重要。對(duì)于生鮮配送，顧客有著不同的要求，配送商能夠做好服務(wù)項(xiàng)目，考慮顧客要求，使顧客滿意。配送距離較近的配送距離，客戶對(duì)配送時(shí)間的要求較高。發(fā)貨人可以根據(jù)客戶的要求，科學(xué)地安排發(fā)貨車(chē)的考慮時(shí)間，保證及時(shí)發(fā)貨。強(qiáng)烈建議配送商應(yīng)用生鮮配送系統(tǒng)軟件，對(duì)整個(gè)配送過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，遇到困難要及時(shí)與顧客溝通交流，解決困難。

廣東和康食品有限公司企業(yè)食材配送有機(jī)食材配送招標(biāo)

水果配送標(biāo)準(zhǔn)

各種水果，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須在48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原果須保證果面清潔，無(wú)明顯土質(zhì)，碼放整齊，無(wú)破損，大小基本統(tǒng)一，不過(guò)熟或欠熟

蔬菜配送食品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

各類(lèi)新鮮蔬菜及當(dāng)季大棚蔬菜、蔬菜類(lèi)必須保證無(wú)黃、黃、死、蟲(chóng)、雜質(zhì)，并須在48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜肴必須保證菜肴表面清潔，無(wú)明顯的泥污，碼放整齊，無(wú)破損，大小基本統(tǒng)一，不過(guò)熟或欠熟；凈菜肴必須保證菜肴表面完全清潔，無(wú)泥污，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工，碼放整齊，無(wú)需二次加工即可直接熟加工。

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配給食物的烹飪處理

1、各類(lèi)食品原料在使用前應(yīng)清洗干凈，動(dòng)物、植物類(lèi)食品應(yīng)分水池清洗。易腐爛的食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工完成后要及時(shí)使用或冷藏。

2、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并按其性質(zhì)分類(lèi)存放。

3、烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，如發(fā)現(xiàn)有腐i敗變質(zhì)或其它感官性狀異常，應(yīng)停止烹飪加工。

4、再循環(huán)食品(包括輔料)不得在烹調(diào)加工后再供應(yīng)

5、需要熟制和處理的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，并在加工過(guò)程中保持食品中心溫度不低于70℃。

6、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分別存放。+需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷藏前盡快冷卻。